Струдель (рулет) с творогом или яблоками

Для теста:

• 1,25 стакана муки,
• 1/2 стакана воды,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• соль,
• 1 стакан сливочного масла для смазывания пластов струделя

Для начинки из творога:

• 1/2 тарелки творога,
• 3 яйца,
• 1/2 стакана сахара,
• 1/2 стакана изюма,
• ванилин

Для начинки из яблок:

• 6-7 средней величины яблок (лучше антоновских),
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан толченых ядер орехов

Тщательно вымесить тесто из муки, воды, масла, сахара и соли и выдержать под крышкой 15 мин. Посыпав мукой, раскатать в лепешку, как для лапши, но тесто должно быть очень тонким, для этого его нужно поднять над столом, растягивая руками как можно тоньше. Обрезать по краю ножом, сбрызнуть пласт растопленным маслом и разложить начинку из творога или яблок, причем именно разложить, а не размазать. Затем осторожно, используя салфетку, свернуть в виде рулета, разрезать поперек на 3-4 более коротких рулета, смазать яйцом и поставить на противне в горячую духовку на 20 мин, затем вынуть, посыпать сахаром и выдержать в духовке еще 2-3 мин.

Для творожной начинки протертый творог смешать с желтками, сахаром, взбитыми белками, ванилином и сверху этой начинки, уже на пласте, разбросать изюм.

Для яблочной начинки у очищенных яблок удалить сердцевины, разрезать каждое на 4 части, тонко нашинковать поперек долек, пересыпать сахаром и толчеными орехами.