Кулич шафранный

Для опары:

• 2 стакана муки,
• 1 стакан сливок,
• 2 ст. ложки дрожжей

Для теста:

• 2,5 стакана сливочного масла,
• 1/2 стакана сахара,
• 20 желтков,
• 2 стакана сахара,
• 2ч. ложки водочного настоя шафрана,
• 1 кг муки,
• по 1/2 стакана нарезанных цукатов и изюма без косточек,
• соль,
• 2 ст. ложки сливочного масла для смазывания форм

Поставить опару из муки, теплых сливок, разведенных водой дрожжей и дать подняться в теплом месте. Растопленное сливочное масло взбить с сахаром добела (в пасту) и отдельно растереть с сахаром сырые желтки, смешать со взбитым маслом, снова взбить, соединить полученную массу с поднявшейся опарой и влить настоянный на водке процеженный шафран. Добавить муку, выбить тесто так, чтобы оно отставало от лопатки, вмешать рубленые цукаты, распаренный в воде изюм, хорошо перемешать и дать поняться в теплом месте. Разложить тесто по смазанным маслом формам и выпекать в не слишком горячей духовке до 1 часа. Сверху кулич можно покрыть глазурью и украсить узорами из теста и цукатами.