Крендели шафрановые

• 5 стаканов муки,
• 2 стакана сливок,
• 2 ст. ложки дрожжей,
• 8 желтков,
• 1 стакан сахара,
• 2ч. ложки водочного настоя шафрана,
• 1 стакан сливочного масла,
• 1/2 стакана цукатов,
• 1/2 стакана изюма без косточек,
• 1 яйцо и 1/2 стакана толченого миндаля

Из половины нормы взятой муки, теплых сливок и распущенных в них дрожжах поставить опару, дать ей подняться, вмешать растертые с сахаром желтки, масло и настой шафрана. Дать снова подняться, добавить мелко нарезанные цукаты, распаренный изюм, оставшуюся муку, соль, вымесить тесто и дать ему подняться. Раскатать в суживающиеся к концам жгуты длиной 50 см, сформовать крендели, смазать яйцом, посыпать толчеными ядрами сладкого миндаля и выпекать в духовке 20-30 мин.