Штрицели

Для опары:

• 1/2-2/3 стакана муки,
• 1/2 стакана воды,
• 2 cm. ложки дрожжей

Для теста:

• 7 стаканов муки,
• 1 стакан молока,
• 3/4 стакана сахара,
• 2 желтка,
• 4 яйца,
• 1,25 стакана сливочного масла,
• 1/2 стакана мелко нарезанных цукатов,
• 1/2 стакана толченых ядер сладкого миндаля,
• 1/2 стакана изюма без косточек,
• соль

Для выпекания:

• 1 желток,
• 1/2 стакана воды,
• 2/3 стакана рубленых ядер сладкого миндаля,
• 1 cт. ложка сливочного масла,
• сахарная пудра

Дрожжи развести в воде, добавить муку и дать подняться в теплом месте в двойном или тройном объеме. Оставшуюся муку соединить с молоком, в котором распущен сахар, добавить сырые желтки, размешанные целые яйца, масло, посолить, смешать с поднявшейся опарой, тщательно вымесить и дать подняться в теплом месте. Добавить изюм, мелко нарезанные цукаты, толченый миндаль, сформовать длинные хлебцы в виде батонов, сделать сверху наискось надрезы и обмазать разведенным с водой желтком. Уложить хлебцы на смазанный маслом лист, дать расстояться, посыпать крупно нарубленными ядрами миндаля и выпекать в горячей духовке. За 3 мин до окончания времени выпечки посыпать штрицели сахарной пудрой.