Суп из потрохов домашней птицы с грибами по-венгерски

• Потроха 2 птиц, их головки, лапки, крылья,
• 1 луковица,
• по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея,
• 5-8 средней величины свежих грибов,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1 лавровый лист,
• 8-10 зерен перца,
• соль,
• зелень,
• 3 л воды

Потроха птиц с их головками, лапками и крыльями подготовить, как для рассольника с потрохами, залить холодной водой, варить с солью, луком, кореньями и специями до готовности, бульон процедить, а потроха нарезать кусочками. Снова опустить их в бульон, добавить нарезанные коренья, тушенные до готовности с маслом нарезанные грибы, прогреть, не доводя до кипения, заправить суп размешанными желтками и подать с рубленой зеленью. Суп можно приправить размешанной с бульоном и маслом мукой.