Суп из гуся

• 500 г гуся,
• 1 луковица,
• по 1 корню моркови и петрушки,
• 4-5 кислых яблок,
• 3/4 стакана риса,
• 2 желтка,
• 1/2 стакана сметаны,
• 1 лавровый лист,
• 8 зерен перца,
• соль,
• зелень,
• 3 л воды

Сварить подготовленного гуся в воде с луком, кореньями, специями и солью до готовности. Добавить дольки очищенных яблок, сварить их до мягкости, бульон процедить, а мясо нарезать порционными кусками. Коренья и яблоки протереть, опустить в бульон вместе с отдельно сваренным рисом, вскипятить, постепенно, струйкой, смешать растертые со сметаной желтки, добавить мясо гуся и прогреть. Можно подать с рубленой зеленью.