Лапша домашняя с мясом

• 500 г мяса,
• по 1 корню моркови и петрушки,
• 1 луковица,
• соль,
• зелень,
• 3 л воды

Для теста:

• 1 стакан муки,
• 1/3 стакана воды,
• 1 сырое яйцо,
• 1 ст. ложка сливочного масла,
• соль

Сварить бульон из мяса с кореньями, луком, солью, процедить, а мясо нарезать порционными кусками. Опустить в бульон приготовленную лапшу, специи и варить 10-15 мин. Сохраняя чистоту бульона, лапшу можно сварить отдельно.
Для лапши вымесить крутое пресное тесто из муки, яйца, воды и соли, раскатать его в тонкий пласт, подсушить 5 мин, посыпать мукой, нарезать полосками, сложить их, мелко нашинковать поперек, просушить 30 мин и отсеять муку. Лапшу можно заменить вермишелью или другими мелкими макаронными изделиями. Подавая, посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.