Ножки телячьи и свиные жареные

• 4 телячьи или свиные ножки,
• по 1 корню моркови и петрушки,
• 1/2 стакана муки,
• 2 яйца,
• 1ч. ложка сока лимона,
• 1/2 стакана сухарей,
• 3-4 ст. ложки сливочного масла,
• перец,
• соль,
• зелень

Телячьи или свиные ножки опалить, вымочить, ошпарить кипятком, снова вымыть и варить в воде с кореньями и солью 3- 3,5 часа. Удалив кости, разрезать вдоль пополам, посыпать перцем, солью, мукой и дать полежать 1 час. Обмакнуть каждую половину в размешанные с соком лимона яйца, обвалять в сухарях и подрумянить с маслом на сковороде. Подать с жареным картофелем, картофельным пюре, сложным овощным гарниром и посыпать жаренной с маслом зеленью петрушки. Отдельно подать соус красный (см. "Соусы к мясным и рыбным блюдам"). Свиные ножки можно гарнировать тушеной капустой.