Мозги, жаренные в кляре

• 1 говяжьи или телячьи мозги,
• 1 луковица,
• 2-3 лавровых листа,
• соль,
• фритюр или масло для жарения,
• зелень

Для кляра:

• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 3-4 яйца,
• 2 ст. ложки муки,
• 1/2 стакана молока,
• 1/2 ст. ложки сахара,
• соль

Мозги подготовить, как мозги отварные, отварить 20 мин в воде с уксусом, луком, лавровым листом, облить холодной водой и обсушить. Для кляра (жидкого теста) масло растереть с желтками, мукой, молоком, взбитыми в пену белками, сахаром и посолить. Кусочки мозгов обмакнуть в кляр, обжарить во фритюре или с раскаленным маслом 3-4 мин, вынуть и поставить на 5 мин в горячую духовку. Подавая, украсить веточками петрушки и отдельно подать томатный соус (см. "Соусы к мясным и рыбным блюдам").