Помидоры соленые

Солить, как огурцы, отбирая плоды по степени зрелости, зеленые, бурые и красные солить (каждые) отдельно. Помидоры отсортировать, отбраковывая мятые и поврежденные, вымыть в проточной воде, уложить в банки или бочонки с теми же пряностями, что и при засолке огурцов. Наполняя тару, слои помидоров несколько раз переложить пряностями, но общее их количество на 10 кг помидоров должно быть не больше 100- 200 г и 1-3 стручков горького перца. Сверху пряностей уложить чистый холст, на него кружок с гнетом и залить рассолом, сличество соли в котором должно зависеть от степени зрело-ти помидоров и температуры их хранения. Для зеленых и бурых взять 700-800 г соли на 10 кг воды, а для красных, менее тойких, 800-1000 г.

Красные помидоры мясистых сортов лучшие солить в небольших бочках вместимостью до 50 кг, а затем вынести в погреб, так же хранить помидоры и в небольших стеклянных емкостях. Заготовка будет готова через 15-20 дней. Появляющуюся на поверхности плесень нужно периодически снимать, но если на поверхность рассола набить 1-2 ст. ложки растительного масла, то появления плесени можно избежать.