Рецепты · Диеты · Беременность и роды · Женский сонник · Тайна имени · Природная косметика
Форум [ архив ] · Поиск · Реклама на сайте · Вход для пользователей

Капуста шинкованная квашеная



Квашение и соление овощей

    Твердые и зрелые кочаны белокочанной капусты поздних сортов очистить от зеленых и загрязненных листьев, разрезать на 4 части, удалить кочерыжки и нашинковать соломкой или кусочками. Дно вымытого и пропаренного бочонка выложить промытыми капустными листьями (для улучшения брожения на них можно насыпать тонкий слой несеяной ржаной муки или положить кусок черного хлеба с солью) и постепенно насыпать слои приготовленной капусты, утрамбовывая руками или деревянными пестами (сильно не утрамбовывать - капуста может испортиться), и пересыпать солью (на 1 ведро капусты 1-5 ст. ложек соли).

    В соль можно добавить тмин, анис или укроп или перекладывать слой капусты можжевеловыми ягодами, брусникой, клюквой, нарезанной морковью и кислыми яблоками, причем все это подбирается по вкусу. Практикуется и добавка кружков красной свеклы, отчего капуста приобретает розоватую окраску и сладковатый привкус. Когда бочонок наполнен, заготовку нужно покрыть сверху капустными листьями или слоем вырезанных кочерыжек, затем накрыть деревянным кругом и положить гнет из чисто вымытых камней. Вскоре капуста начинает заквашиваться, т.е. происходит процесс молочнокислого брожения, что выражается появлением пены, количество которой сначала увеличивается, потом уменьшается и наконец совсем прекращается - признак готовности капусты.

    Появившийся рассол должен покрывать капусту, а если этого нет, то нужно увеличить гнет. Одновременно с заквашиванием выделяется и газ, напоминающий запах тухлых яиц, который необходимо выпускать, пробивая отверстия до дна тонкими дубовыми или березовыми палками, оставляя их до конца брожения. Для лучших сортов белой капусты делают ежедневно по нескольку таких отверстий. При больших заготовках в капусту вводят большой кол и, изредка раскачивая, оставляют его в кадке. Хранить капусту нужно на леднике или в холодном подвале, причем для хранения готовую капусту прикрывают сначала прокипяченным в воде холстом, а затем уже кружком с гнетом. Обычно через 14-20 дней капуста готова к употреблению. Появляющуюся на поверхности плесень необходимо периодически удалять, а деревянный круг и полотно систематически обмывать кипятком.


    Печатать текущую страницу
    Капуста шинкованная квашеная · Квашение и соление овощей · Кулинарные рецепты
    » Особенности квашения и соления

    » Капуста шинкованная квашеная

    » Капуста «провансаль»

    » Огурцы соленые

    » Огурцы соленые с уксусом

    » Старинный русский способ соления огурцов

    » Приготовление малосольных огурцов

    » Помидоры соленые

    » Барбарис веточками соленый

    » Спаржа соленая

    » Зелень щавеля, шпината, укропа и другая зелень соленые

    » Помидоры зеленые соленые

    » Аджика из помидоров

    » Свекла квашеная

    » Салат из сладкого перца в рассоле

    » Лечо


    · В начало

    · Новый год
    · Психология
    · Стиль и мода
    · Здоровье
    · Косметология
    · Полезные советы
    · Карьера
    · Образование
    · Он и она
    · Спорт и отдых
    · Свадьба
    · Семья
    · Мой дом
    · Читальня
    · Звезды
    · Кино
    · Разное


    Полезное
    · Садовые цветы
    · Косметич. словарик
    · Таблица калорийности


    Гороскопы
    · Гороскоп на неделю
    · Совместимость
    · Мужской гороскоп
    · Выбор партнера
    · Другие гороскопы ...

    · Карта сайта
    · Подписка RSS

    На форуме





    © 2002 - 2018 IWOMAN.RU

    При использовании материалов сайта согласование с администратором и прямая гиперссылка на www.iwoman.ru обязательна.
    Комментарии и статьи размещенные на сайте IWOMAN.RU, являются личным мнением авторов и могут не совпадать с мнением владельцев проекта.

    Контакты: Размещение рекламы на сайте | Администратор | Редактор