Язык отварной с хреном

• 1 говяжий язык,
• 1 луковица,
• 1 корень моркови,
• 1 лавровый лист,
• 8-10 зерен перца,
• 1 пучок зелени укропа,
• соль

Свежий или соленый язык вымыть, вымочить в холодной воде, снова вымыть и варить в соленой воде на слабом огне 2-3 часа (до готовности). Через 1 час после начала варки добавить лук, морковь, специи и зелень. Готовый язык опустить в холодную воду, снять с еще горячего кожу, остудить в отваре, нарезать наискось длинными тонкими ломтиками, уложить на блюдо. Подать с овощным гарниром, украсить мясным желе и отдельно подать соус хрен с уксусом (см. "Соусы к мясным и рыбным блюдам").