Перепела, жаренные на вертеле

• 4 перепела,
• 4 тонких широких ломтика свиного сала,
• 4 ломтика белого хлеба для гренков,
• 2 ст. ложки сливочного масла для поджаривания гренков,
• соль

Перепелов ощипать, выпотрошить, опалить на огне, обтереть полотенцем, уложить внутрь посоленную вынутую ранее печень и обернуть тушки тонкими пластами сала. Перевязать, укрепить на вертеле и жарить, поворачивая, над горящими без пламени углями. Готовых птиц снять с вертелов, удалить нитки, ломтики сала, посолить. Подать со снятыми с птиц ломтиками сала, выложить на поджаренные с маслом гренки.