Цесарка, тушенная в соусе

• 2 цесарки,
• 4-5 ломтиков копченого свиного-сала,
• по 1 корню моркови и петрушки,
• 1-2 луковицы,
• 2ч. ложки сахара,
• 1-2 стакана мясного бульона или костного отвара,
• сок 1 лимона,
• цедра 1/2 лимона,
• перец,
• соль,
• зелень

Цесарка - домашняя птица, но блюда из нее относятся к блюдам из дичи. Обработанные тушки посолить, уложить в глубокую посуду на ломтики свиного сала, добавить кольца лука, кружки кореньев, перец, сахар и тушить, поворачивая, до готовности. Зарумянившиеся тушки, часто поливая бульоном или отваром, довести до готовности, вынуть и разрубить. Сок процедить через сито, добавить сок лимона и его тертую цедру, прокипятить, опустить в него разрубленные порционные куски, прокипятить и подать вместе с соусом, украсив зеленью.