Варенье из слив

1-й вариант

• 1 кг спив,
• 6,5 стакана сахара,
• 1 стакан воды

Варенье лучше варить из ренклодов и венгерок, причем первые варить с косточками, а вторые - без них. Вместо косточек можно положить ядра абрикосов или очищенного миндаля. Отобрать спелые крепкие сливы, не очищая их от кожицы, ошпарить, выдержать в кипятке 1 час, промыть в холодной проточной воде, наколоть, залить холодным сиропом и выдержать в нем 8 часов. Повторить все еще 2-3 раза, в третий раз варить до готовности и дальше поступать, как с вареньем из яблок.

2-й вариант

• 1 кг слив,
• 5 стаканов сахара

Отобранные сливы, не снимая кожицы, ошпарить кипятком, промыть в холодной воде, наколоть каждую в нескольких местах, пересыпать сахаром и выдержать на льду или в холодильнике 6-8 часов. Варить в густом сиропе 20-30 мин, выдержать в нем еще 6-8 часов и варить до готовности. Дальше поступать, как с вареньем из яблок.

3-й вариант

• 1 кг слив,
• 5-6 стаканов сахара,
• 2 стакана воды,
• 1ч. ложка лимонной кислоты

Сливы с кожицей, но без косточек варить в густом сиропе в 3-4 приема, доводя каждый раз до кипения и выдерживая в нем по 3-4 часа. В последний раз сварить до готовности, добавив в конце варки лимонную кислоту. Дальше поступать, как с вареньем из яблок.