Рецепты · Диеты · Беременность и роды · Женский сонник · Тайна имени · Природная косметика
Форум [ архив ] · Поиск · Реклама на сайте · Вход для пользователей

Ообенности приготовления варенья



Варенье

    Для любого варенья лучше использовать фрукты и ягоды, собранные в сухую погоду, когда они более крепкие и ароматные. Самое вкусное варенье можно получить из только что снятых плодов.

    Очищая фрукты, не следует забывать, что они быстро темнеют, поэтому их нужно немедленно опустить в подсоленную или подкисленную воду. Крупные, жесткие и толстокожие плоды требуют продолжительной варки. Чтобы ускорить это время, их нужно очистить, проколоть и проварить в мягкой воде. Плоды с рыхлой или перезрелой мякотью, наоборот, нужно закрепить в холодной воде со льдом или подсушить на ветру или на солнце.

    Варить сироп следует в широких тазиках или кастрюлях из латуни, алюминия или нержавеющей стали. Вначале необходимо сварить сироп, а затем проварить в нем фрукты или ягоды. Для варки сахарного сиропа обычно на 1 кг сырья нужно взять 3-5 стаканов сахара, для сладких плодов несколько меньше, а количество добавляемой воды зависит от сочности фруктов или ягод. Некоторые плоды лучше варить только на сиропе, приготовленном из их сока. Для получения сиропа сахар залить водой в количестве, рекомендуемом для каждого варенья, прогреть смесь до полного растворения сахара, процедить, снова влить в посуду для варки варенья и варить до готовности.

    Существует два оптимальных способа определения готовности сиропа. Это когда на поверхности сиропа появляется множество прозрачных пузырьков, так называемая "сетка", или когда, остуженный в ложке, он сливается с нее не широкой, а узкой полоской, как вода. Затем в подготовленный сироп опустить фрукты или ягоды и варить определенное время при слабом кипении, снимая пену и встряхивая посуду для полного погружения плодов в сироп.

    В готовом варенье плоды равномерно распределяются в сиропе, становятся полупрозрачными, сохраняя свою форму и цвет, а капля сиропа, налитая на блюдце, остывая, не расплывается. Определить готовность варенья можно и другим способом. Для этого нужно налить на блюдце тонким слоем сироп варенья и провести концом ложки бороздку, которая в готовом варенье не должна сразу исчезать.

    Варенье не должно быть переваренным, иначе оно быстро сгущается, теряет вкус, цвет, аромат и быстро засахаривается. Может засахариваться и варенье с малой кислотностью. Чтобы избежать этого, нужно добавить сок лимона или лимонную кислоту (до 1 ст. ложки на 1 кг фруктов или ягод).

    С готового варенья снять пенку, разлить горячим в подготовленную посуду, сразу укупорить или закатать крышками и перевернуть вверх дном для остывания.

    Второй способ сохранения варенья - пастеризация, в результате которой варенье лучше хранится, реже засахаривается и не плесневеет. Существует и еще один способ сохранения варенья - холодный разлив, при котором варенье укладывают в банки уже остывшим, накрывают смоченным водкой или спиртом кружком пергамента, а посуду завязывают пергаментом, целлофаном или закрывают полиэтиленовыми крышками. При этом способе количество сахара в варенье нужно увеличить приблизительно на 10%. Хранить варенье лучше в сухом прохладном месте при 10-15°С и никогда не ставить в погреб, а тем более в холодильник.

    По мере использования плоды нужно оставлять залитыми сиропом, а банки обвязывать пергаментом. Неумелая варка, небрежное хранение могут вызвать кристаллизацию варенья и окисление, появляется плесень. Засахаривается варенье в основном от избытка сахара, если оно переварено, или от недостатка сока плодов. Такое варенье целесообразно переварить, добавив нужное количество кипятка. Прокисает варенье от избытка сахара, если оно недоварено или хранилось в слишком теплом месте, в этом случае плоды можно прокипятить во вновь сваренном сиропе и переложить в стерилизованные высушенные банки. Если варенье покрылось плесенью, то оно уже не пригодно к употреблению, так как это может сказаться на вашем здоровье.


    Печатать текущую страницу
    Ообенности приготовления варенья · Варенье · Кулинарные рецепты
    » Ообенности приготовления варенья

    » Приготовление варенья без сахара

    » Варенье из ананаса

    » Варенье из арбуза

    » Варенье из тыквы

    » Варенье из клюквы

    » Варенье из дыни

    » Варенье из черной смородины

    » Варенье из белой смородины

    » Варенье из вишни

    » Варенье из винограда

    » Варенье из чернослива

    » Варенье из персиков или абрикосов

    » Варенье из слив

    » Варенье из яблок


    · В начало

    · Новый год
    · Психология
    · Стиль и мода
    · Здоровье
    · Косметология
    · Полезные советы
    · Карьера
    · Образование
    · Он и она
    · Спорт и отдых
    · Свадьба
    · Семья
    · Мой дом
    · Читальня
    · Звезды
    · Кино
    · Разное


    Полезное
    · Садовые цветы
    · Косметич. словарик
    · Таблица калорийности


    Гороскопы
    · Гороскоп на неделю
    · Совместимость
    · Мужской гороскоп
    · Выбор партнера
    · Другие гороскопы ...

    · Карта сайта
    · Подписка RSS

    На форуме





    © 2002 - 2017 IWOMAN.RU

    При использовании материалов сайта согласование с администратором и прямая гиперссылка на www.iwoman.ru обязательна.
    Комментарии и статьи размещенные на сайте IWOMAN.RU, являются личным мнением авторов и могут не совпадать с мнением владельцев проекта.

    Контакты: Размещение рекламы на сайте | Администратор | Редактор