Блины монастырские

Для опары:

• 1 стакан гречневой муки,
• 1 стакан молока,
• 1-2 ст. ложки дрожжей

Для теста:

• по 1 стакану гречневой и пшеничной муки,
• 3 стакана молока,
• 1 яйцо,
• 5 белков,
• соль

Для выпекания:

• 3 ст. ложки растительного или сливочного масла

Гречневую муку заварить, залив кипящим молоком так, чтобы оно едва покрыло муку, выдержать некоторое время, растереть в однородную массу, остудить, вмешать разведенные в воде дрожжи и дать опаре подняться. Отдельно постепенно развести теплым молоком гречневую и пшеничную муку, также растереть и развести до жидкой консистенции. Когда первая опара поднимется, то развести ее второй порцией теста, вмешать сырое яйцо, соль, а перед выпечкой - взбитые белки и выпекать блины.