Телячья грудинка фаршированная запеченная

• 1/2 телячьей грудинки,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• соль,
• зелень

Для фарша:

• 1 стакан риса,
• 3 вареных яйца,
• 2-3 ст. ложки рубленой зелени петрушки,
• соль

Половину телячьей грудинки варить в мясном бульоне или воде с кореньями, специями и солью 90 мин. Обсушить салфеткой, острым ножом отделить от ребер слой мяса и выложить в образовавшийся "карман" фарш толщиной 3 см. Накрыть отделенным слоем мяса, перевязать шпагатом, полить растопленным маслом (можно посыпать и сухарями) и запекать в духовке 20-30 мин. Подать вместе с фаршем, гарнировать отварными макаронами, овощами, украсить зеленью петрушки. Для фарша рассыпчатую рисовую кашу смешать с рублеными яйцами, зеленью и посолить. Для начинки можно использовать фарши из телячьих почек, курицы, грибов и др.