Сыр домашний жирный литовский

К свежевыдоенному процеженному парному молоку добавить 1.5-2 стакана вечерних сливок и выдержать, часто помешивая, в теплой комнате до начала закисания, а затем перенести в комнату с обычной температурой. Затем (на третий день молоко будет готово), поворачивая и слабо прогревая, выдержать до тех пор, пока сыворотка не отделится. Ее сцедить, завернуть творог в салфетку и выдержать 6-10 часов под прессом. После сыр сильно посолить со всех сторон и равномерно просушить, поворачивая, в корзине под крышкой. Молоко для сыра можно сквашивать и без огня, но тогда для отделения сыворотки потребуется 3-4 суток. Этот жирный сыр лучше готовить в августе и сентябре, когда молоко жирнее и гуще, а хранить его нужно в плетеных корзинах, осыпав сухими шишками хмеля.