Сыр из сладкого молока на закваске

В свежевыдоенное процеженное молоко (15 л) вмешать 2 стакана сливок, прогреть, помешивая, на очень слабом огне, влить 1 стакан закваски (см. "Закваска для сыра"), продолжая слабо прогревать, выдержать до загустения и отделения сыворотки. Выложить творог в выстланную холстом деревянную форму с отверстиями и дать отделиться жидкости под прессом в течение 6-10 часов. Вынуть из формы, плотно завернуть в сухую марлю и просушить, поворачивая, на деревянных досках в помещении.