Приготовление варенца или ряженки

Для варенца:

• 1л молока,
• 1/4-1 стакан сметаны

Для ряженки:

• 3 стакана молока,
• 1 стакан сливок,
• 1/4-1/2 стакана сметаны

Цельное молоко выдержать в духовке при температуре, близкой к кипению, 2-3 часа до кремового цвета и образования толстого слоя румяной пенки. Охладить это томленое молоко до температуры парного, вмешать сметану, выдержать в теплом месте до загустения и поставить в холодильник. Подать с сахаром, медом и корицей. Ряженку готовят, как варенец, но используют молоко, смешанное со сливками.