Баклажаны, тушенные с мясом по-армянски

• 4 баклажана,
• 400 г мякоти говядины или баранины,
• 1/2 стакана муки,
• 3-4 ст. ложки сливочного масла,
• 2/3 стакана риса,
• 1 луковица,
• 2-3 стакана томатного соуса,
• 1/2 стакана сметаны,
• перец,
• соль

Вымытые баклажаны нарезать кружками толщиной 1,5 см, посолить, дать отделиться соку, отжать, поперчить, обвалять в муке и, поворачивая, жарить до румяного цвета. Уложить в смазанную маслом кастрюлю, переслаивая мелко изрубленным мясом, сухим рисом и поджаренным с маслом нашинкованным луком. Залить томатным соусом (см. "Соусы к овощным, крупяным и сладким блюдам"), тушить на слабом огне или в духовке 1 час, а за 10 мин до подачи добавить сметану.