Маринование жареной лососины

• 4 кг лососины,
• 3 стакана растопленного сливочного или 2 стакана оливкового масла для жарения,
• по 1 стакану муки и сухарей,
• 10 яиц,
• 10 луковиц,
• зелень петрушки, укропа, эстрагона, соль

Для маринадной заливки:

• 1л 6%-го виноградного уксуса,
• 1 л воды,
• 15-20 лавровых листов,
• 2 ст. ложки перца,
• 1 ст. ложка гвоздики,
• соль

Очищенную и выпотрошенную рыбу вымыть, нарезать порционными кусками, посолить, выдержать 30 мин, обвалять в муке, обмакнуть во взбитые яйца, посыпать сухарями и жарить, поворачивая, с маслом до готовности. Рыбу остудить и уложить в большую стеклянную или обливную посуду, перекладывая кольцами лука, зеленью укропа, петрушки и эстрагона. Залить маринадной заливкой, завязать пергаментом или целлофаном и хранить на льду или в холодильнике.

Для заливки уксус (лучше виноградный) развести водой, добавить специи, соль, кипятить 5-15 мин и остудить. Через несколько дней маринад будет готов, сохраняется он в погребе на льду или в холодильнике несколько недель, но его нужно реализовать как можно быстрее. Так маринуют судаков и щук.