Свекольник

• 1,5 стакана пюре из зеленых листьев молодой свеклы,
• 2-3 свежих или соленых огурца,
• 1 нашинкованная свекла,
• тертый хрен,
• сахар,
• горчица,
• сметана,
• уксус,
• соль,
• зелень,
• 500 г отварной рыбы,
• 3 л хлебного кваса

В процеженный хлебный квас добавить отварное пюре из листьев свеклы, нарезанные кубиками огурцы, отварную свеклу и уксус. Добавить по вкусу тертый хрен, сахар, горчицу, соль, сметану, посыпать рубленой зеленью укропа или петрушки и остудить. Отдельно подать нарезанную порционными кусками отварную рыбу.