Бульон из солонины

• 500-800 г солонины,
• по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея,
• 1 луковица,
• 1-2 лавровых листа

Редко приготовляемый сейчас бульон, имеющий приятный специфический вкус. Готовят из просоленной говядины или баранины. Солонину нарезают кусками весом по 50 г, промывают холодной водой, снова опускают в холодную воду и, меняя ее, вымачивают 10-12 часов. Для варки заливают снова холодной водой, дают вскипеть и, снимая пену, варят при слабом кипении под крышкой до готовности. За 30 мин до окончания варки добавляют коренья, лук и специи. Готовый бульон процеживают и чаще используют для приготовления супов из бобовых.