Соление щук, судаков и других белых рыб

Подготовленных судаков или щук распластать вдоль пополам, отделить голову, позвоночник (чешую оставить) и пересыпать солью без селитры (на 16 кг рыбы 1 кг соли). Если рыбу предполагают коптить, то срок выдержки в рассоле несколько удлиняют (до 3-4 дней). А в основном способ соления не отличается от соления семги, и вообще все белые рыбы, имеющие рыхловатую ткань, не выдерживают продолжительного хранения, их лучше заготавливать малосольными с небольшими сроками хранения.