Начинка из мозгов

• 400 г мозгов,
• 2 лавровых листа,
• 8 зерен перца,
• 1 ст. ложка уксуса,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• 1 луковица,
• 2 cт. ложки муки,
• 1/2 стакана бульона,
• 2 cт. ложки сметаны,
• 2 желтка,
• сок 1/2 лимона,
• перец,
• соль

Говяжьи или телячьи мозги бланшировать в горячей воде, вскипяченной с уксусом, специями и солью, откинуть, обдать холодной водой, чтобы затвердели. Добавить нашинкованный под жаренный с маслом лук, муку, бульон, сметану, желтки, сок лимона и прогреть на огне. Начинка особенно хороша для слоеных пирожков.