Соус томатный с мадерой к жареному мясу, жареным субпродуктам и жареной свинине

• по 1 ст. ложке сливочного масла и топленого свиного сала,
• 2-3 ломтика отварного или жареного мяса,
• 1/2 стакана мясного бульона,
• 2-3 ст. ложки томатного пюре,
• по 1/2 стакана сухого белого и красного вина,
• по 2-3 ст. ложки мадеры и коньяка,
• молотый перец,
• имбирь,
• соль

Сливочное масло прокипятить вместе с салом, добавить очень мелко рубленное отварное или жареное мясо, перец, имбирь, немного бульона и тушить 20-30 мин. Вмешать разведенную водой муку, помешивая, варить 5 мин, развести бульоном до нужной густоты, влить томатное пюре, вино, соль, прокипятить и процедить. Добавить мадеру, коньяк и подать горячим.