Соус бешамель на сметане

• 1 ст. ложка сливочного масла,
• 1-2 ст. ложки муки,
• 1 стакан бульона,
• 1 стакан сметаны,
• 2 желтка,
• соль

Масло растереть с мукой, развести бульоном, вскипятить, вмешать сметану, взбитые со сметаной или водой сырые желтки и посолить. Можно этот соус приготовить и иначе. Добавить в бульон муку, сметану, масло, перец, соль, мелко нарезанную цедру лимона и проварить. Соус долго не кипятить.