Индейка, жаренная по-охотничьи

Подготовленную тушку индейки посолить внутри и снаружи, дать постоять, уложить в большую жаровню с растопленным маслом, добавить несколько ломтиков сырой ветчины и, поворачивая, обжарить на плите до румяного цвета. Когда индейка будет готова наполовину, влить 1 стакан мадеры, тушить под крышкой на сильном огне до выкипания жидкости, затем влить 1 стакан бульона или воды и тушить до готовности. Подать, нарезав, в виде целой тушки с ветчиной из жаровни, полить процеженным соком, посыпать, украсить зеленью петрушки. Так можно приготовить и подать любую дичь и птицу.