Индейка жареная с каштанами

• 1 молодая жирная индейка,
• 10 каштанов,
• 2-3 ломтика телячьей жареной печени,
• 3 яйца,
• 1-2 ст. ложки сливочного масла,
• соль

Тушку индейки подготовить и жарить, как индейку жареную, выложить на блюдо целой или нарезанной порционными кусками, обложить поджаренными крокетами из каштанов, полить соком, украсить зеленью. Для крокетов каштаны сварить в воде до готовности, протереть через сито, смешать с протертой жареной печенью, сырыми яйцами и посолить. Сформовать из полученной массы шарики в виде каштанов и обжарить с маслом.