Мясные продукты, подлежащие консервированию, во время тепловой обработки лучше переварить, чем недоварить, так как сырое или недоваренное мясо быстрее портится при хранении. Что касается овощей и фруктов, то необходимо уделить особое внимание отбору и удалению гнилого сырья, вырезанию дефектных частей, отбраковке недозрелых плодов и овощей, сортировке по размерам. Нужно обязательно промывать фрукты и овощи до чистки и после нее.
Бланшировка, если она требуется, должна проводиться столько времени, сколько предусмотрено в рецепте, иначе продукт будет переварен, потеряет эластичность, будут созданы все условия для появления ферментов, которые могут вызвать потемнение заготовки. При потемнении очищенного сырья следует опустить его в раствор соли или лимонной кислоты.
Рецепты · 
Диеты · 
Беременность и роды · 
Женский сонник · 
Тайна имени · 
Природная косметика 
Форум [ архив ] · 
Поиск · Реклама на сайте · Вход для пользователей
