Судак, жаренный в тесте

• 500 г судака,
• 2 ст. ложки сливочного масла,
• перец,
• соль,
• зелень

Для теста:

• 1/2 стакана муки,
• 1 яйцо,
• немного воды,
• соль

Порционные куски свежей рыбы посолить, поперчить, обмакнуть в жидкое тесто, жарить, поворачивая, на сковороде с маслом 15-20 мин, слить жир и поставить на 10 мин в горячую духовку. Подать на подогретом блюде с ломтиками лимона, томатным соусом (см. "Соусы к мясным и рыбным блюдам"), украсить зеленью петрушки.