Жаркое из оленя или лося

• 500 г мяса оленя или лося,
• 5-6 ломтиков шпика,
• 3 стакана маринада,
• соль,
• зелень

Мякоть дичи куском слегка отбить, выдержать в маринаде (см. "Маринад для крупной дичи") 8-10 часов, нашпиговать кусочками шпика и натереть солью. Выложить на противень вместе стойкими ломтиками шпика и жарить в духовке, поворачивая и поливая соком, 20 мин. Влить 1/2 стакана маринада, немного воды и дожаривать, поливая соком, 20-30 мин. Подать с тушеной квашеной капустой, украсить зеленью.