Борщ по-петербургски

• 600-700 г говяжьей грудинки,
• 2 луковицы,
• по 1 корню моркови, петрушки и сельдерея,
• 2 средней величины свеклы,
• 1 стакан нашинкованной квашеной капусты,
• 2-3 ст. ложки сливочного масла,
• 2-3 помидора или 2 ст. ложки томатного пюре,
• 3-4 картофелины,
• 1 кусочек ветчины с косточкой,
• 4 сосиски или 6-8 небольших кусочков поджаренной утки,
• 2-3 лавровых листа,
• 5-8 зерен перца,
• соль,
• 3 л воды

Подготовленную говяжью грудинку нарезать порционными кусками так, чтобы в каждом была косточка, залить холодной водой, варить, сняв пену, 1-1.5 часа на слабом огне и посолить. Нашинкованный лук слегка поджарить с маслом, добавить нарезанную крупной соломкой свеклу, капусту, жарить, помешивая, 15-20 мин, положить нарезанные коренья, немного бульона, дольки помидоров или томатного пюре и еще прожарить. Опустить все в почти готовый бульон, добавить ветчину, специи, варить до мягкости свеклы, добавить поджаренные с маслом кружки сосисок или куски жареной утки, нарезанный картофель, варить еще 15 мин и влить сок свежей свеклы для подцветки. Для этого свежую свеклу натереть на терке, залить бульоном, помешивая, вскипятить и отвар процедить. Отдельно к борщу подать сметану.