Икра из баклажанов

• 3 средней величины баклажана,
• 1 луковица,
• 2-3 помидора,
• 3-4 ст. ложки растительного масла,
• 1-2 ст. ложки рубленой зелени лука,
• уксус,
• перец,
• соль

Баклажаны вымыть, испечь в духовке, разрезать вдоль пополам, очистить, удалить сердцевины с семенами и мелко порубить или растолочь деревянной ложкой (от соприкосновения с металлом икра чернеет). Добавить нашинкованный поджаренный с маслом лук, измельченные помидоры, масло, уксус, перец и соль. Все перемешать, выложить на блюдо, охладить и посыпать рубленым зеленым луком.